20+40 minuti; livello 1; 2 porzioni

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Abbreviazioni

In India meridionale gli idli sono prelibate tortine (rice cake) di riso e lenticchie o ceci cotte al vapore e servite con varie salse più o meno dolci. libriricetterecipes Le fave e il coriandolo sono alla base dei falafel, le gustose polpettine fritte tipiche dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo meridionale. Questa ricetta fonde le due tradizioni. Il risultato non è né l'idli né il falafel, è una cosa nuova, simile ad un tortino di verdure. È facile da preparare, a patto di pianificarlo con un giorno d'anticipo.

La ricetta base si presta a tantissime variazioni, giocate di fantasia!

Ingredienti:

• ½ T di fave secche
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• prezzemolo fresco, facoltativo
• 1 C di salsa di soia
• ½ c di sale
• 1 ottavo di T di farina di ceci
• 3 ottavi di T di farina di riso integrale
• 1 c abbondante di bicarbonato di soda
• 1 c di cipolla in polvere
• 1 pizzico d'aglio in polvere
• ¾ di T d'acqua
• 1 c di olio d'oliva extravergine

Eventualmente aumentare le dosi di sale, salsa di soia, aglio e cipolla per intensificare il gusto. Le dosi indicate sono minime, adatte ad un palato allenato a percepire i sapori.

Procedura: Lavare e asciugare il coriandolo e il prezzemolo. Tenere le foglie eliminando gli steli. Sbucciare le fave, buttando le bucce e l'acqua. Frullare ad impulsi questi ingredienti con un minifrullatore, fino ad ottenere una pasta densa. Aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso l'olio e frullare ancora, fino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Metterlo in una terrina. Aggiungere l'olio e mescolare bene. Mettere la terrina in un bollitore e cuocere a vapore, coperto, per 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette. Si può mangiare da solo oppure intinto in una salsa o in una minestra leggera, come fanno gli indiani.

Come nutre: Fave e ceci sono legumi eccezionali, che hanno ben nutrito le stirpi italiche sin dai tempi degli Antichi Romani. Sono ricchi di proteine e carboidrati, scarsi di grassi. Ingredienti che aiutano a costruire il corpo, con un basso impatto calorico . Il coriandolo è un'erba aromatica fresca e dall'aroma particolare. Ce ne si può innamorare. È abbastanza ricca di potassio. Provate a variare la ricetta mescolando anche del prezzemolo, ne risulta un gusto più delicato. Il prezzemolo è anche ricco di calcio.

La ricetta tradizionale degli idli prevede la fermentazione naturale, che qui viene sostituita dal bicarbonato. Se avete tempo, provate la ricetta tradizionale. Il gusto è fantastico ed è ancora più sana di questa, in quanto la fermentazione naturale aiuta l'intestino senza gonfiarlo. Consiglio il bel libro di Claude Aubert, La fermentazione tradizionale, Ed. Meb, 1990, ISBN 88-7669-250-9. È un po' vecchiotto, cercatelo in una buona biblioteca comunale.

Per conoscere le tradizioni, Wikipedia online offre degli interessanti articoli in inglese sugli idli» e sui falafel».

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